認識已催芽
- Friday, 04 January 2019
▉認識已催芽
已催芽的種子就像是一部蛋白質製造機，它能生產蛋白質、維他命、礦物質…等，以供生長之所需。（Dr. Jeffery Bland, Biochemist, University of Puget Sound）當你食用已催芽芝麻時，你是在吃一種營養價值正值高峰的植物，種子在此時釋放所有儲存的能量，以變成一株完整的植物。
▉認識已催芽－從種子到營養食品
一、 只有新鮮到還有生命力的芝麻種子才催得出芽， 催芽的發芽率，可以當作該批原料新鮮度的參考
二、催芽過程中，會產生酵素，尚未經催芽的種子放入水中數分鐘後，酵素就已開始準備 把種子變成較容易消化的食物。
三、將芝麻催芽，必須找到最適合的催芽程度，（因為催芽過程中，不新鮮的芝麻催不出芽來；而催芽過度將影響口感）